Aromatická rybia polievka bouillabaisse s mušľami a čili

Aromatická rybia polievka bouillabaisse s mušľami a čili

Porcie: 8 osôb | Čas prípravy: 100 minút

Bouillabaisse je aromatická francúzština. Tradične sa polievka podáva s chrumkavou opečenou bagetou a omáčkou rouille.

Skontrolujte recept:

Ø 5 z 5 hviezdičiek ( 4 hlasov )
Aromatická rybia polievka bouillabaisse s mušľami a čili
Aromatická rybia polievka bouillabaisse s mušľami a čili

Porcie: 8 osôb | Čas prípravy: 100 minút

Bouillabaisse je aromatická francúzština. Tradične sa polievka podáva s chrumkavou opečenou bagetou a omáčkou rouille.

Skontrolujte recept:

Ø 5 z 5 hviezdičiek ( 4 hlasov )

Sezóna: Jeseň, Zima | Región: Európe | Príprava: Cook | Ponuka: Polievky | Kuchyňa: Francúzske recepty

Ingrediencie

Krutóny

  • ½ bageta
  • 1 polievková lyžica olivového oleja

Polievka

  • 1 pór
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 1 fenikel
  • 2 vetvičky tymiánu
  • 3 bobkové listy
  • 3 vetvičky petržlenu
  • 2 prúžky pomaranča šupka
  • 1 čili paprička
  • 4 paradajky
  • 1 zemiak
  • 4 polievkové lyžice olivového oleja
  • 1 polievková lyžica paradajkového pretlaku
  • 1 badián
  • ⅓ polievková lyžica šafranu
  • 1½ l rybieho vývaru
  • soľ, podľa chuti
  • paprika , podľa chuti
  • 1 kg rybie filé
  • 300 g mušlí

Omáčka

  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 strúčiky cesnaku
  • Chili, podľa chuti
  • 1 štipka šafranu
  • 1 štipka soli
  • 1 žĺtok
  • 100 ml olivového oleja
  • 1 polievková lyžica citrónovej šťavy

Inštrukcie

Krutóny

  1. Bagetu nakrájajte na tenké plátky.
  2. Rúru predhrejte na 200°C.
  3. Chlieb položte na plech vystlaný papierom na pečenie.
  4. Pokvapkajte olejom a pečte 15 minút dozlatista a chrumkava.

Polievka

  1. Nakrájajte pór.
  2. Nakrájajte cesnak.
  3. Nakrájajte fenikel na malé kúsky.
  4. Tymián, bobkový list, petržlenovú vňať, pomarančovú kôru a čili papričky nasekajte pomocou kuchynskej šnúrky.
  5. Paradajky nakrájame nadrobno.
  6. Zemiaky ošúpeme.
  7. Vo veľkom hrnci rozohrejeme olej a dusíme pór s feniklom 10 minút, kým nezmäkne.
  8. Pridáme cesnak a restujeme ešte 2 minúty.
  9. Nazbierané bylinky, pridajte paradajkový pretlak, badián, paradajky a šafran.
  10. Na miernom ohni 1-2 minúty za občasného miešania povarte.
  11. Pridajte rybí vývar.
  12. Dochuťte soľou a korením a vývar priveďte do varu.
  13. Pridajte nekrájané zemiaky a varte 30 minút.
  14. Ka Zemiaky vyberte z vývaru a odložte.
  15. Cesnak, čili, šafran a soľ roztlačte v mažiari.
  16. Uvarené zemiaky roztlačte na lepkavú pastu.
  17. Vaječné žĺtky a olivový olej vymiešajte do hladka.
  18. Pridajte citrónovú šťavu podľa chuti.
  19. Vyberte zväzok byliniek z vývaru.
  20. Polievku očistite tyčovým mixérom.
  21. Nakrájajte rybie filé na veľké kúsky.
  22. Pridajte do polievky a varte 10 minút .
  23. Pridáme umyté mušle a varíme asi 5 minút, kým sa mušle neotvoria a ryba nezmäkne.
  24. Na zahustenie polievky použite pripravenú omáčku.
  25. Rybiacu polievku bouillabaisse podávajte s krutónmi.

Nádoby

  • nôž na chlieb
  • doska na krájanie
  • nôž
  • hrnec
  • šľahač
  • ručný mixér
  • malta