Lahodná sekaná s krehkým cestom a brusnicovou omáčkou
Ingrediencie
Plnka
- 1 polievková lyžica rastlinného oleja
- 2 cibule
- 250 g slaniny, údenej
- ½ zväzok šalvie
- 500 g pečeného alebo vareného moriaka
- 250 g bravčového pliecka
- 250 g hovädzej hrude
- 2 polievkové lyžice angl. horčica
- 2 polievkové lyžice zrnkovej horčice
- 1 polievková lyžica bieleho korenia
- 4 polievkové lyžice worcesterskej omáčky
- 1 muškátový oriešok
Cesto
- 820 g múky
- 300 ml vody
- 300 g bravčovej masti
- 1 veľké vajce
na namáčanie
- 3 listy Želatína
- 150 ml kuracieho vývaru
Brusnicová omáčka
- 1 pomaranč
- 500 g brusníc, čerstvé alebo mrazené
- 200 g hnedého cukru
- 1 polievková lyžica medu, tekutý
- 1 tyčinka škorice
- 5 púčikov klinček
- 180 ml portského vína
- 1-2 vetvičky šalvie
- 1 ČL masla
Nádoby
- nôž
- doska na krájanie
- stolová lyžica
- panvica
- miska
- saucepan
- film
- valček
- zapekacia misa
- lievik
- odšťavovač na citrusy
Inštrukcie
Pripravte si náplň
- Ošúpte a nakrájajte cibuľu.
- Zahrejte lyžicu oleja na panvici na stredne vysokej teplote.
- Pridajte cibuľu a restujte 10 minút.
- Nakrájajte slaninu na stredne veľké kúsky.
- Podrvte lístky šalvie.
- Obaja tiež vložte do panvice, varte asi 20 minút, kým cibuľa nezhnedne a skaramelizuje.
- Potom vyberte z panvice, vložte do misky a nechajte vychladnúť.
- Všetko mäso nasekajte, pridajte do tej istej misy.
- Horčica, Pridajte korenie a worcestrovú omáčku.
- Posypte polovicou strúhaného muškátového orieška, dobre premiešajte.
Pripravte cesto
- Do veľkej misy preosejte múku.
- Nalejte vodu do hrnca, pridajte bravčovú masť.
- Na strednom ohni, asi 10 minút Nechajte roztopiť.
- Vriacu tekutinu nalejte do múky, premiešajte a nechajte mierne vychladnúť, aby sa zmes dala miesiť rukami.
- Hnieste na elastické cesto.
- Odoberte asi ¼ cesta, zabaľte do potravinovej fólie š ic a odložte.
- Zvyšok cesta dajte do 23 cm formy.
- Rozotrite rovnomerne po dne formy, cesto by malo mať hrúbku asi 1 cm.
- Vložte pripravenú plnku.
- Vyvaľkajte odložené cesto, ploché Umiestnite plnku, okraje pritlačte.
- V strede vrchnej vrstvy cesta urobte opatrne malý otvor s priemerom asi 1 cm.
- Tortu vložte do rúry predhriatej na 180°C a pečte na 30 minút.
- Prehrejte na 160° Znížte C, pečte ďalšie 2,5 hodiny.
- Tortu vyberte z rúry, potrite rozšľahaným vajíčkom.
- Potom dopečte ešte 20 minút, aby získala peknú zlatistú kôrku.
Pripravte vývar na namáčanie.
- Namočte želatínu do studenej vody na 5 minút.
- Potom sceďte, vytlačte prebytočnú vodu.
- Vývar priveďte do varu, odstavte z ohňa a pridajte želatínu.
- Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Dierkou v koláči prestrčte lievik, po častiach pomaly prilievajte vývar.
Pripravte omáčku
- Z pomaranča ošúpte kôru.
- Z ovocia vytlačte šťavu.
- Vložte brusnice v hrnci.
- Pomarančový džús, pomarančová kôra, cukor, med, Pridajte škoricu, klinčeky a portské.
- Varte na miernom, strednom ohni 15-20 minút, aby omáčka zhustla.
- Občas premiešajte.
- Z omáčky odstráňte klinčeky, škoricu a pomarančovú kôru.
- V prípade potreby pridajte trochu cukru.
- Omáčku nechajte pri izbovej teplote 40-45 minút.
- Potom nalejte na mäsový koláč.
- Place tortu v chladničke 10-12 hodín.
- Na oleji opražíme lístky šalvie na ozdobenie torty.
- Mäsový koláč Ozdobíme ním a ihneď podávame ren.
Podľa chuti je možné bravčové pliecko a hovädziu hruď otočiť cez mlynček na mäso.
