Lahodná sekaná s krehkým cestom a brusnicovou omáčkou

Lahodná sekaná s krehkým cestom a brusnicovou omáčkou

Porcie: 10 osôb | Čas prípravy: 270 minút

Dokonalé trio chutí: drobivé cesto, šťavnatá a chutná plnka z rôznych druhov mäsa a štipľavá vrstva bobuľového ovocia. Lahodnú sekanú s brusnicovou omáčkou ocení väčšina ľudí. Zložitý a zdĺhavý na prípravu, tento recept nie je nutne odporúčaný pre neskúsených kuchárov. Ale tí, ktorí sa odvážia, budú výsledkom určite ohromení.

Skontrolujte recept:

Ø 5 z 5 hviezdičiek ( 4 hlasov )
Lahodná sekaná s krehkým cestom a brusnicovou omáčkou
Lahodná sekaná s krehkým cestom a brusnicovou omáčkou

Porcie: 10 osôb | Čas prípravy: 270 minút

Dokonalé trio chutí: drobivé cesto, šťavnatá a chutná plnka z rôznych druhov mäsa a štipľavá vrstva bobuľového ovocia. Lahodnú sekanú s brusnicovou omáčkou ocení väčšina ľudí. Zložitý a zdĺhavý na prípravu, tento recept nie je nutne odporúčaný pre neskúsených kuchárov. Ale tí, ktorí sa odvážia, budú výsledkom určite ohromení.

Skontrolujte recept:

Ø 5 z 5 hviezdičiek ( 4 hlasov )

Sezóna: Vianoce | Región: Európe | Príprava: Pečieme, Skaramelizujeme | Ponuka: koláče, výdatné pečenie | Kuchyňa: Anglické recepty

Ingrediencie

Plnka

  • 1 polievková lyžica rastlinného oleja
  • 2 cibule
  • 250 g slaniny, údenej
  • ½ zväzok šalvie
  • 500 g pečeného alebo vareného moriaka
  • 250 g bravčového pliecka
  • 250 g hovädzej hrude
  • 2 polievkové lyžice angl. horčica
  • 2 polievkové lyžice zrnkovej horčice
  • 1 polievková lyžica bieleho korenia
  • 4 polievkové lyžice worcesterskej omáčky
  • 1 muškátový oriešok

Cesto

  • 820 g múky
  • 300 ml vody
  • 300 g bravčovej masti
  • 1 veľké vajce

na namáčanie

  • 3 listy Želatína
  • 150 ml kuracieho vývaru

Brusnicová omáčka

  • 1 pomaranč
  • 500 g brusníc, čerstvé alebo mrazené
  • 200 g hnedého cukru
  • 1 polievková lyžica medu, tekutý
  • 1 tyčinka škorice
  • 5 púčikov klinček
  • 180 ml portského vína
  • 1-2 vetvičky šalvie
  • 1 ČL masla

Inštrukcie

Pripravte si náplň

  1. Ošúpte a nakrájajte cibuľu.
  2. Zahrejte lyžicu oleja na panvici na stredne vysokej teplote.
  3. Pridajte cibuľu a restujte 10 minút.
  4. Nakrájajte slaninu na stredne veľké kúsky.
  5. Podrvte lístky šalvie.
  6. Obaja tiež vložte do panvice, varte asi 20 minút, kým cibuľa nezhnedne a skaramelizuje.
  7. Potom vyberte z panvice, vložte do misky a nechajte vychladnúť.
  8. Všetko mäso nasekajte, pridajte do tej istej misy.
  9. Horčica, Pridajte korenie a worcestrovú omáčku.
  10. Posypte polovicou strúhaného muškátového orieška, dobre premiešajte.

Pripravte cesto

  1. Do veľkej misy preosejte múku.
  2. Nalejte vodu do hrnca, pridajte bravčovú masť.
  3. Na strednom ohni, asi 10 minút Nechajte roztopiť.
  4. Vriacu tekutinu nalejte do múky, premiešajte a nechajte mierne vychladnúť, aby sa zmes dala miesiť rukami.
  5. Hnieste na elastické cesto.
  6. Odoberte asi ¼ cesta, zabaľte do potravinovej fólie š ic a odložte.
  7. Zvyšok cesta dajte do 23 cm formy.
  8. Rozotrite rovnomerne po dne formy, cesto by malo mať hrúbku asi 1 cm.
  9. Vložte pripravenú plnku.
  10. Vyvaľkajte odložené cesto, ploché Umiestnite plnku, okraje pritlačte.
  11. V strede vrchnej vrstvy cesta urobte opatrne malý otvor s priemerom asi 1 cm.
  12. Tortu vložte do rúry predhriatej na 180°C a pečte na 30 minút.
  13. Prehrejte na 160° Znížte C, pečte ďalšie 2,5 hodiny.
  14. Tortu vyberte z rúry, potrite rozšľahaným vajíčkom.
  15. Potom dopečte ešte 20 minút, aby získala peknú zlatistú kôrku.

Pripravte vývar na namáčanie.

  1. Namočte želatínu do studenej vody na 5 minút.
  2. Potom sceďte, vytlačte prebytočnú vodu.
  3. Vývar priveďte do varu, odstavte z ohňa a pridajte želatínu.
  4. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
  5. Dierkou v koláči prestrčte lievik, po častiach pomaly prilievajte vývar.

Pripravte omáčku

  1. Z pomaranča ošúpte kôru.
  2. Z ovocia vytlačte šťavu.
  3. Vložte brusnice v hrnci.
  4. Pomarančový džús, pomarančová kôra, cukor, med, Pridajte škoricu, klinčeky a portské.
  5. Varte na miernom, strednom ohni 15-20 minút, aby omáčka zhustla.
  6. Občas premiešajte.
  7. Z omáčky odstráňte klinčeky, škoricu a pomarančovú kôru.
  8. V prípade potreby pridajte trochu cukru.
  9. Omáčku nechajte pri izbovej teplote 40-45 minút.
  10. Potom nalejte na mäsový koláč.
  11. Place tortu v chladničke 10-12 hodín.
  12. Na oleji opražíme lístky šalvie na ozdobenie torty.
  13. Mäsový koláč Ozdobíme ním a ihneď podávame ren.

Podľa chuti je možné bravčové pliecko a hovädziu hruď otočiť cez mlynček na mäso.

Nádoby

  • nôž
  • doska na krájanie
  • stolová lyžica
  • panvica
  • miska
  • saucepan
  • film
  • valček
  • zapekacia misa
  • lievik
  • odšťavovač na citrusy