Lahodné perličkové rizoto s hubami, bielym vínom a parmezánom
Ingrediencie
- 90 g hríbov, sušené
- 2 l vody
- 450 g lesných húb
- 1 polievková lyžica rastlinného oleja
- 1 šalotka
- 1 strúčik cesnaku
- 240 ml bieleho vína, suché
- 100 g perličkového jačmeňa
- 45 g parmezánu
- soľ , podľa chuti
- Čierne korenie, podľa chuti
Nádoby
- panvica
- sito
- nôž
- doska na krájanie
- panvica
- naberačka
Inštrukcie
- Sušené huby opláchnite, vložte do hrnca a zalejte studenou vodou.
- Na strednom plameni dusíme 30-40 minút.
- Vývar prelejeme cez jemné sitko a odstavíme.
- Uvarené ošípané neprevaríme nasekajte nahrubo.
- Na panvici rozohrejte rastlinný olej.
- Nasekané lesné huby opekajte 3 až 4 minúty na prudkom ohni.
- Potom vyberte z panvice a položte na tanier.
- Ošúpte šalotku a cesnak a oboje nakrájajte nadrobno.
- Zeleninu restujte na panvici, v ktorej sa varili huby, 5 až 6 minút.
- Polejte vínom a duste ďalších 5 minút, kým sa objem vína nezmenší na polovicu.
- Pridajte perličkový jačmeň do panvice, premiešajte a pokračujte vo varení 3-4 minúty.
- Nalejte 1/2 naberačky horúceho hubového vývaru.
- Za stáleho miešania varte krúpy, kým sa tekutina úplne nevstrebe.
- Pokračujte varte jačmeň, za stáleho miešania pridávajte 1/2 naberačky brat ahoj.
- To by malo trvať asi 30-40 minút.
- Pridajte osmažené a uvarené šampiňóny do rizota a dobre premiešajte.
- Povarte ďalších 5 minút.
- Nakoniec pridajte nastrúhaný parmezán, soľ a korenie.
- Odstavte panvicu s perličkovým rizotom z ohňa a ihneď podávajte.
Báječne sa k tomuto jedlu hodia aj hríby ošípané, lykožrúty, červené či maslové hríby.
