Talianske arancini s vajíčkami, smotanou, syrom a bielym vínom

Talianske arancini s vajíčkami

Arancini sú sicílske vyprážané ryžové guľky. Arancini majú lahodnú ružovú kôrku zvonku a jemné rizoto a rozpustenú mozzarellu vo vnútri.

Prosím, ohodnoťte recept

5 hviezdičiek z 7 hlasov

Zložky

  • 3¹⁄₂ šálky kuracieho vývaru
  • 4 polievkové lyžice masla
  • 1 cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 šálka ryže Arborio alebo karnarolovej ryže
  • Soľ podľa chuti
  • ¹⁄₂ šálka bieleho vína, suché
  • 60 g parmezánového syra
  • ¹⁄₄ šálka hustej smotany
  • 2 ČL citrónovej kôry, jemne nastrúhanej
  • 1 ČL citrónovej šťavy
  • paprika, podľa chuti
  • 80g mozzarelly
  • 1¹⁄₂ šálka strúhanky
  • ¹⁄₂ šálky múky
  • 2 vajcia
  • rastlinný olej podľa potreby
  • Pokyny

    1. V hrnci priveďte kurací vývar do varu.
    2. Znížte oheň na minimum a nechajte vývar vrieť.
    3. V inom hrnci alebo hlbokej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice masla.
    4. Najemno nakrájanú cibuľu na stredne pri vysokej teplote asi 1 minútu Smažte 4-5 minút.
    5. Pridajte nasekaný cesnak a restujte ďalšiu minútu.
    6. Pridajte ryžu a 1 čajovú lyžičku soli.
    7. Miešajte a duste asi 3 minúty.
    8. Polejte s víno a varte ďalšie 2 minúty.
    9. Prilejte 1 šálku vývaru, priveďte do varu a za častého miešania varte asi 4 minúty.
    10. Tekutina sa musí úplne vstrebať.
    11. Pridajte ešte 1 šálku vývaru a varte ďalších 5 – 7 minút.
    12. Pri tom ryžu neustále miešajte.
    13. Prilejte zvyšný vývar a varte ďalších 9-11 minút.
    14. Takmer všetka tekutina sa absorbuje a ryža zostane mierne stuhnutá .
    15. Odstavte panvicu z ohňa.
    16. Stredený parmezán, hustá smotana, citrónová kôra, citrónová šťava, korenie, zvyšné maslo Pridáme ho a soľ podľa chuti a premiešame.
    17. Plech prikryjeme papierom na pečenie.
    18. Rizoto rozotrieme na plech a necháme asi 2 – 4 hodiny vychladnúť.
    19. Po 2 – 4 hodinách prikryjeme ďalším výpekom plech s papierom na pečenie.
    20. Mozzarellu nakrájajte na malé kúsky.
    21. Rizoto vyformujte na malé ryžové guľky s priemerom cca 6 cm.
    22. Do stredu ryžových guľôčok položte 2-3 kusy mozzarelly.
    23. Ryžové guľôčky Arancini položte na pripravený plech na pečenie, prikryte fóliou a vložte na 10 minút do mrazničky.
    24. 3 Pripravte si plech na obaľovanie: na jeden plech strúhanku, na druhý múku a v malom rozšľahané vajíčka misku.
    25. Vychladnuté a pevné ryžové guľôčky obalíme v múke, potom ich ponoríme do vaječnej zmesi a obalíme v strúhanke.
    26. Arancini vložíme do chladničky.
    27. V hrnci si pripravíme rastlinný olej na vyprážanie.
    28. Vyprážame arancini na oleji na vyprážanie asi 6-8 minút, kým nie je kôrka svetlo zlatá ing.
    29. Guľky ryže Arancini položte na tanier vyložený papierovými utierkami a posypte soľou.

    Príbor

    • hrnec
    • hlboká panvica
    • lyžica na miešanie
    • pergamenový papier
    • nôž
    • strúhanka
    • platnička
    • hliníková fólia

    Najnovšie recepty